Pourquoi choisir un chocolat bean to bar ?

Une révolution silencieuse dans l’univers du chocolat

Le chocolat bean to bar, littéralement « de la fève à la tablette », est bien plus qu’une tendance. C’est une réinvention complète de la manière dont le chocolat est produit, transformé et dégusté. À La Brigaderie de Paris, ce modèle est au cœur de notre démarche : chaque tablette, chaque brigadeiro que nous créons raconte une histoire, celle d’un cacao respecté à chaque étape, de sa culture à sa mise en bouche.

Alors, en quoi le bean to bar est-il différent du chocolat classique ? Pourquoi ce choix est-il synonyme de qualité, d’éthique et de transparence ? Voici ce que vous devez savoir.

Qu’est-ce que le bean to bar exactement ?

Le terme bean to bar désigne un processus où le chocolatier prend en charge toutes les étapes de la fabrication du chocolat, depuis la sélection des fèves de cacao jusqu’à la confection des tablettes.Contrairement aux chocolats industriels qui utilisent du chocolat déjà transformé, le bean to bar implique un travail artisanal, long, rigoureux et passionné.

Cela signifie :

• Une traçabilité totale des fèves utilisées

• Un contrôle précis de la fermentation, de la torréfaction, du broyage et du conchage

• Une valeur ajoutée locale : tout est fait dans l’atelier, souvent à petite échelle

• Une transparence sur l’origine et les pratiques agricoles

🌍 Une traçabilité sans compromis

Dans le monde du chocolat industriel, il est souvent difficile de savoir d’où viennent exactement les fèves utilisées. Avec le bean to bar, chaque origine est connue, assumée et racontée.

Chez La Brigaderie, nous collaborons avec des partenaires comme Belco Cacao, qui travaillent directement avec des familles productrices engagées dans des pratiques durables et équitables.Nos tablettes portent le nom de leur terroir (Tomé-Açu, Bahia, etc.) et parfois même celui du producteur. Vous savez exactement ce que vous dégustez, et d’où cela vient.

💚 Un engagement éthique et environnemental

Le bean to bar est souvent associé à l’agroforesterie, une méthode de culture respectueuse des sols, de la biodiversité et des communautés locales. En soutenant ce modèle :

• Vous soutenez une agriculture durable

• Vous valorisez le travail de petits producteurs, souvent rémunérés bien au-delà du marché conventionnel

• Vous contribuez à la préservation des écosystèmes tropicaux, berceaux du cacao

C’est un choix de consommation conscient, bien plus respectueux que le chocolat standardisé et massifié.

👃 Un goût incomparable

L’un des atouts majeurs du chocolat bean to bar, c’est bien sûr la richesse et la complexité de ses arômes.

Contrairement aux chocolats industriels, souvent formatés pour un goût uniforme, le bean to bar révèle les nuances subtiles de chaque terroir :

• Notes florales, fruitées ou végétales

• Acidité délicate ou amertume maîtrisée

• Texture fine et fondante, sans additifs ni lécithines

À La Brigaderie, chaque recette est pensée pour sublimer le profil aromatique naturel du cacao utilisé, sans le masquer avec du sucre ou des ingrédients superflus.

✋ Une fabrication artisanale, sans standardisation

Le bean to bar est aussi une histoire de mains, de gestes, de savoir-faire. Dans notre atelier de Montfort l’Amaury, nous réalisons chaque étape de la fabrication nous-mêmes :

• Sélection et tri des fèves

• Torréfaction basse température pour préserver les arômes

• Broyage fin et long conchage

• Tempérage et moulage à la main

Cette maîtrise artisanale permet une qualité constante, mais aussi une liberté créative totale, que l’industrie ne permet pas.

✅ Bean to bar, mais aussi : sans gluten, sans soja, vegan

Chez La Brigaderie de Paris, notre démarche va encore plus loin. Toutes nos créations bean to bar sont également :

• Sans gluten

• Sans soja

• 100 % vegan

C’est pour nous une évidence : proposer un chocolat d’exception, accessible à tous, sans allergènes majeurs ni ingrédients d’origine animale, sans jamais compromettre la qualité.

En conclusion : le goût de la vérité

Choisir un chocolat bean to bar, c’est faire le choix :

• D’un goût authentique, complexe, vivant

• D’un chocolat éthique, qui respecte les producteurs et l’environnement

• D’une fabrication artisanale, locale, soignée

• D’un produit sain, transparent, inclusif

C’est un acte de plaisir, mais aussi un acte engagé.Retrouvez notre sélection de chocolats bean to bar dans notre boutique de Montfort l’Amaury, ou découvrez-les sur notre boutique en ligne. Le vrai chocolat, c’est ici que vous le trouverez.