Bean to Bar France : mon engagement pour un chocolat plus juste, de la fève à la tablette

✍️ Par Marina – Fondatrice de La Brigaderie de Paris et présidente de Bean to Bar France

Le chocolat est aujourd’hui l’un des produits les plus consommés au monde. Pourtant, il reste aussi l’un des plus banalisés. Derrière une tablette, rares sont ceux qui connaissent l’origine des fèves de cacao, les conditions de production ou le travail nécessaire pour révéler l’identité d’un terroir.

C’est précisément pour redonner du sens au chocolat que le mouvement bean to bar s’est développé, et que l’association Bean to Bar France a vu le jour.

Depuis juin 2023, j’ai l’honneur d’en être la présidente, un rôle qui s’inscrit pour moi dans la continuité naturelle de mon engagement de chocolatière bean to bar et de fondatrice de La Brigaderie de Paris.

Qu’est-ce que le bean to bar, exactement ?

Être bean to bar ne signifie pas simplement transformer des fèves de cacao en chocolat. C’est une vision globale du métier, un engagement profond envers une filière plus éthique, plus transparente et plus juste.

Contrairement au chocolatier traditionnel, qui travaille à partir de chocolat déjà transformé, le chocolatier bean to bar maîtrise l’intégralité du processus :

• sélection des fèves de cacao,

• torréfaction,

• broyage,

• conchage,

• moulage.

Cette approche permet de préserver et d’exprimer l’identité de chaque cacao, sans additifs, sans standardisation des saveurs, sans artifices. Le bean to bar, c’est le véritable chocolat, celui qui raconte une origine, un terroir, un savoir-faire.

Pourquoi Bean to Bar France a été créée

Le chocolat est souvent consommé sans aucun lien avec le début de la filière : les producteurs de cacao.Face à cette déconnexion, l’association Bean to Bar France a été créée pour réunir les acteurs qui défendent une autre vision du chocolat.

Ses missions sont claires :

• représentation institutionnelle du mouvement bean to bar,

• pédagogie et éducation du public,

• défense de valeurs fortes : éthique, traçabilité et durabilité.

L’association s’appuie sur une charte exigeante, à laquelle tous les membres adhèrent. Cette charte permet de différencier clairement les chocolats bean to bar des chocolats industriels, souvent dénués d’identité et de transparence.

Mon rôle de présidente de Bean to Bar France

Depuis juin 2024, et jusqu’à juin 2027, j’assure la présidence de l’association. Ce rôle recouvre plusieurs dimensions essentielles :

• représenter le bean to bar auprès des médias, des institutions et des événements professionnels,

• animer et fédérer un réseau de chocolatiers engagés,

• garantir le respect et l’évolution de la charte,

• porter une parole publique claire et cohérente sur ce qu’est — et ce que n’est pas — le bean to bar.

Ma vision est simple et ferme : le bean to bar ne peut pas être réduit à une tendance ou à un argument marketing. Il repose sur des valeurs non négociables, au premier rang desquelles le respect des producteurs et l’expression sincère des terroirs.

Une synergie naturelle avec La Brigaderie de Paris

Mon engagement associatif est indissociable de mon travail quotidien à La Brigaderie de Paris. Je travaille exclusivement en direct avec des producteurs de cacao brésiliens, mon pays d’origine, avec lesquels j’entretiens une relation de confiance, de transparence et de long terme.

Chaque chocolat que je fabrique est pensé comme une traduction fidèle de l’identité du cacao : son origine, son sol, son climat, son histoire. Cette cohérence entre pratique artisanale et engagement associatif est essentielle pour moi.

Être présidente de Bean to Bar France, c’est prolonger ce travail individuel dans une dynamique collective, au service d’une filière entière.

Mieux comprendre le chocolat pour mieux le consommer

Aujourd’hui, beaucoup de consommateurs ne font pas la différence entre un chocolatier classique et un chocolatier bean to bar. Cette confusion est compréhensible, mais elle masque des réalités très différentes en matière de matière première, de transformation et d’impact sur la filière cacao.

L’un des rôles majeurs de Bean to Bar France est justement d’apporter des repères clairs, accessibles et pédagogiques.Notre force réside dans notre unité : tous les chocolatiers bean to bar membres partagent les mêmes valeurs et s’engagent à les respecter.

Redonner du sens au chocolat

À travers mon rôle de présidente de Bean to Bar France, je souhaite contribuer à une prise de conscience collective :le chocolat peut — et doit — être un produit porteur de sens, de respect et de transparence.

Choisir un chocolat bean to bar, c’est soutenir une filière plus vertueuse, valoriser le travail des producteurs de cacao et redécouvrir le goût authentique du chocolat.

C’est cette vision que je défends, chaque jour, à la fois comme chocolatière et comme présidente de l’association Bean to Bar France.

❓ FAQ – Comprendre le Bean to Bar

➡️ Quelle est la différence entre un chocolatier classique et un chocolatier de chocolat bean to bar ?

Un chocolatier transforme un chocolat déjà fabriqué par l’industrie. Un chocolatier bean to bar transforme lui-même les fèves de cacao, de A à Z, pour produire son propre chocolat.

➡️ Le chocolat bean to bar est-il meilleur pour les producteurs ?

Oui. Il valorise le travail des producteurs, rémunérés plus justement, et établit des relations commerciales plus directes, durables et transparentes.

➡️ Est-ce plus cher à l’achat ?

Le prix peut être légèrement plus élevé, car il reflète la qualité, la traçabilité et l’éthique de production. Mais il s’agit d’un achat plus responsable et plus savoureux.

✍️ À propos de l’auteure :

Brésilienne d’origine, Marina est la fondatrice de La Brigaderie de Paris, la première boutique spécialisée en Brigadeiros en France (ouverte en 2012). Chocolatière bean to bar engagée, elle a été élue présidente de l’association Bean to Bar France en juin 2023. Elle milite pour un chocolat plus juste, plus transparent et plus durable, de la fève à la tablette.